พืช ยุคปัจจุบันบังคับให้เราทานอาหารได้ดีขึ้น ดังนั้น ผู้คนจำนวนมากที่มองหาวิธีใหม่ในการเปลี่ยนนิสัยการกิน จึงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โรคต่างๆ มากมายต้องการการเปลี่ยนแปลงในด้านอาหารและวิถีชีวิต และยิ่งไปกว่านั้น ความตระหนักในสังคมเพิ่มขึ้น และทำให้ผู้คนจำนวนมากขึ้น มีความสนใจในอาหารเพื่อสุขภาพ ผู้คนที่กำลังมองหาข้อมูลเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นในหนังสือ อินเทอร์เน็ต หรือนิตยสารจะเจอการรับประทานอาหารมังสวิรัติไม่ช้าก็เร็ว

คำเตือนสั้นๆ ว่า VEGAN DIET คืออะไร เป็นอาหารที่มีพืชเป็นหลัก ปราศจากเนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ นี่อาจเป็นอาหารที่ดัง และทันสมัยที่สุดในศตวรรษที่ 21 การศึกษาจำนวนมากยืนยันแง่บวกของมัน แต่เมื่อได้รับความสมดุลอย่างเหมาะสม นั่นคือเมื่อบริโภคสารอาหารพื้นฐานที่จำเป็นในสัดส่วนที่เหมาะสม หลายคนตัดสินใจที่จะตัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง

แต่ควรจำไว้ว่าความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการสร้างสมดุลในตัวเองและโดยสัญชาตญาณของเมนูนั้นสูง แน่ใจหรือว่ามังสวิรัติสด การเปลี่ยนแปลงกะทันหันไม่เป็นผลดีกับใคร การเปลี่ยนผ่านอย่างรวดเร็วสู่การเป็นมังสวิรัติ เช่น การลาออกจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่อย่างกะทันหัน อาจทำให้ร่างกายของเราตกใจ เห็นได้ชัดว่าคุณค่าทางโภชนาการของพืชไม่เท่ากับผลิตภัณฑ์จากสัตว์

เมื่อเปลี่ยนอาหาร คุณควรให้ความสนใจกับวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่มีอยู่ในพืชในปริมาณที่น้อยกว่า ส่วนผสมดังกล่าว ได้แก่ วิตามินบี12 โคบาลามิน เป็นวิตามินชนิดเดียวที่ต้องเสริมเพิ่มเติมในอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ เพราะแหล่งที่มาของมันคือผลิตภัณฑ์จากนม เครื่องใน ตับและไต เนื้อสัตว์และไข่เท่านั้น นมมังสวิรัติและสารทดแทนโยเกิร์ตบางชนิดเสริมด้วยโคบาลามิน แต่เป็นการยากที่จะได้รับวิตามินนี้เพียงพอในแต่ละวัน

การขาดวิตามินบี12 เกิดจากร่างกายอ่อนแอ ผิดปกติทางอารมณ์ อาการชาและแขนขา อะไรทำให้เกิดการขาดโคบาลามิน ความเสี่ยงที่จะเกิดภาวะกระดูกพรุนหัก ภาวะโลหิตจางจากเมกะโลบลาสติก หรือแม้แต่ความเสียหายถาวรต่อระบบประสาทอย่างถาวร โปรตีนที่สมบูรณ์ โปรตีนจากอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบเป็นประเด็นถกเถียงมาโดยตลอด สัตว์กินเนื้อบอกว่าคุณไม่สามารถรับโปรตีนจากพืชได้ คุณสามารถทำได้ แต่ในผลิตภัณฑ์จากพืชส่วนใหญ่

โปรตีนนั้นไม่เพียงพอ ซึ่งหมายความว่า มีกรดอะมิโนที่จำเป็นไม่มากหรือน้อยเกินไปที่ร่างกายของเราไม่สามารถผลิตได้และควรได้รับอาหาร เมล็ดพืชตระกูลถั่ว ส่วนใหญ่เป็นถั่วเหลือง และถั่วต่างๆ เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง เพื่อให้ได้โปรตีนที่มีประโยชน์จาก พืช คุณควรเลือกโปรตีนที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนเสริม ตัวอย่างของการผสมผสานดังกล่าว ได้แก่ เมล็ดพืชตระกูลถั่วและผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืช

ไม่จำเป็นต้องรวมไว้ในมื้อเดียว แต่ควรจัดส่งให้ภายใน 24 ชั่วโมง สันนิษฐานว่าผู้ใหญ่ควรบริโภคโปรตีนประมาณ 1 กรัม ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม แต่จะเปลี่ยนแปลงไปตามอายุ ระหว่างตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร กฎเกณฑ์อื่นๆ ของการบริโภคโปรตีนก็มีผลกับนักกีฬาเช่นกัน ข้อมูลเกี่ยวกับการบริโภคโปรตีนและธาตุอาหารหลัก วิตามิน และแร่ธาตุอื่นๆ ที่แนะนำควรได้รับจากมาตรฐานโภชนาการ สำหรับประชากรโปแลนด์ที่แก้ไขโดยมิโรซอว์ จารอสซ์ เอวาไรชลิก คาตาร์ซีนา

มาตรฐานเหล่านี้นำไปใช้ในโปรแกรมนักกำหนดอาหาร NUVERO การขาดโปรตีนส่งผลอย่างไร อาจทำให้มวลกล้ามเนื้อลดลง กระดูกหักบ่อยขึ้น ปวดกล้ามเนื้อ ร่างกายอ่อนแอทั่วไป ปวดศีรษะ ผมและเล็บอ่อนแอ ผิวแห้ง บวมหรือภูมิคุ้มกันอ่อนแอ วิตามินดี วิตามินนี้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในปริมาณจำกัด แหล่งที่ดีส่วนใหญ่เป็นปลาทะเลที่มีไขมัน ไข่ และน้ำมันปลา มีในปริมาณเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์จากพืช

โดยเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชบางชนิดและในเห็ด นอกจากนี้ ยังสามารถพบได้ในเครื่องดื่มเสริมหรือโยเกิร์ตผัก การขาดวิตามินดีเกิดขึ้นได้ โดยไม่คำนึงถึงการรับประทานอาหาร เนื่องจากอาหารเพียงอย่างเดียวไม่สามารถครอบคลุมความต้องการ 15 ไมโครกรัมต่อวัน ทุกคนในช่วงเดือนกันยายนถึงเมษายนควรเสริม และผู้ที่รับประทานเจที่ไม่ได้ให้อาหารเสริมไม่ว่าด้วยวิธีใด ไม่แม้แต่บริโภคผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยวิตามินนี้ ก็ควรเสริมตลอดทั้งปี

ขอแนะนำให้ใช้ 800 ถึง 2,000 IU ต่อวัน การขาดวิตามินดีอาจทำให้ปวดกล้ามเนื้อและสูญเสียมวลกล้ามเนื้อ ปวดกระดูก ปวดหัว และความเหนื่อยล้าทั่วไป ธาตุเหล็กในอาหารมีสองประเภท ธาตุเหล็กฮีมและธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม ร่างกายมนุษย์ดูดซึมธาตุเหล็กฮีมที่พบในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ดีกว่า ในขณะที่ธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมที่พบในผลิตภัณฑ์จากพืชจะถูกดูดซึมเพียง 5 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น

มีหลายวิธีที่มังสวิรัติควรรวมไว้ในอาหารของพวกเขา เพื่อเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหารจากพืช วิธีที่เป็นที่รู้จักและมีประสิทธิภาพมากที่สุด คือการรวมอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กกับวิตามินซีเข้าด้วยกัน ในอาหาร นอกจากสารอาหารแล้ว คุณยังสามารถหาอาหารที่จำกัดการดูดซึมหรือป้องกันการใช้ส่วนผสมอื่นๆ ได้อีกด้วย สิ่งเหล่านี้เป็นสารต้านโภชนาการ เพื่อเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก

หลีกเลี่ยงการรวมกับแคลเซียมและแทนนิน ออกซาเลต ไฟเตตหรือโพลีฟีนอล การขาดธาตุเหล็กอาจทำให้เกิดอาการเหนื่อยล้า ง่วงนอน ปวดหัว ผมร่วง และแม้กระทั่งโรคโลหิตจาง แคลเซียม ในผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์จากนม การตอบสนองความต้องการแคลเซียมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ในขณะที่สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก มันซับซ้อนกว่าแน่นอน แคลเซียมพบมากในผลิตภัณฑ์นม

แต่ยังพบได้ในผักใบเขียว คะน้า คะน้า ผักโขม ถั่ว และเมล็ดพืช น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะตอบสนองความต้องการรายวัน 1,000 ถึง 1200 มก. โดยการบริโภคเฉพาะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวข้างต้น นอกจากนี้ ยังจำเป็นต้องบริโภคผลิตภัณฑ์ทดแทนผลิตภัณฑ์จากนมที่มีส่วนผสมหลักจากพืช เช่น เครื่องดื่มจากพืชหรือโยเกิร์ต การขาดแคลเซียมสามารถทำให้เกิด osteomalacia และแม้แต่โรคกระดูกพรุน และทำให้กระดูกหักได้บ่อยขึ้น

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ : สุขอนามัย ลักษณะอย่างลึกซึ้งในทุกด้านของชีวิตและการพัฒนาสุขอนามัย