ไขมัน ถูกบดบังด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในฤดูร้อน ไม่น่าแปลกใจเพราะคุณได้ยินเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพหลายครั้ง อย่างไรก็ตาม ไขมันไม่เท่ากับไขมัน ในกลุ่มของธาตุอาหารหลักนี้ มีกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว หากคุณสงสัยว่าอะไรคือความแตกต่าง และตัวเลือกใดที่ดีต่อสุขภาพของคุณ ไขมัน หนึ่งในสามธาตุอาหารหลัก ก่อนที่คุณจะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวและผลกระทบต่อสุขภาพ

ให้กลับไปที่พื้นฐานกันก่อนว่าไขมันคืออะไร และมีบทบาทอย่างไร ร่างกายของเราต้องการธาตุอาหารหลัก เพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง โปรตีน คาร์โบไฮเดรด และไขมัน นี่คือลักษณะของชุดที่สมบูรณ์ อย่างหลังถึงแม้ในคราวหนึ่งจะขึ้นชื่อและมักถูกจำกัดในอาหารแต่ก็ทำหน้าที่สำคัญในร่างกาย พวกเขาไม่เพียง แต่เป็นวัสดุให้พลังงานสำหรับเขาเท่านั้น แต่ยังมีส่วนร่วมในการผลิตฮอร์โมนสเตียรอยด์การควบคุมกระบวนการอักเสบ

และต้านการอักเสบและวิตามิน เช่น A D E และ K จะไม่ถูกดูดซึมหากไม่มีอยู่ ไขมันแต่ละชนิดประกอบด้วยโมเลกุลของคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน และให้พลังงานแก่ร่างกายในปริมาณมาก 9 แคลอรีต่อกรัม ไขมันในอาหารสามารถจำแนกได้หลายวิธี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะที่เลือก เมื่อพิจารณาถึงความสม่ำเสมอ เราจะพูดถึงไขมันที่เป็นของแข็งและของเหลว ถ้าเราพิจารณาที่มาของมัน

พืชและสัตว์ อะไรคือสาเหตุของการแบ่งไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว จากการก่อสร้างได้อย่างแม่นยำมากขึ้นจำนวนของพันธบัตร ทำความรู้จักกับกรดไขมันอิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวคืออะไรเพื่อตอบคำถามของคุณ ให้กลับไปที่บทเรียนเคมีสักครู่แล้วดูโครงสร้างของพวกมัน กรดไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่มีพันธะเดี่ยว อะตอมของคาร์บอนทั้งหมดถูกพันธะกับอะตอมไฮโดรเจน อาจเป็นสายสั้น กลาง หรือยาวก็ได้ ขึ้นอยู่กับความยาวของโซ่

ตัวอย่างเช่น กรดบิวทิริก ลอริก หรือกรดปาลมิติก สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับกรดไขมันอิ่มตัว ประการแรกพวกมันมาจากสัตว์ น้ำมันหมู เนย ชีส เนื้อที่มีไขมัน และเนื้อโคลด์คัทเป็นตัวอย่างของอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง พวกมันอยู่ในรูปของแข็งที่อุณหภูมิห้อง และยิ่งมีผลิตภัณฑ์มากเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น กรดไขมันอิ่มตัวมีคุณสมบัติต้านทานการเกิดออกซิเดชันสูง สิ่งนี้หมายความว่าในทางปฏิบัติ พวกเขาไม่กลัวอุณหภูมิสูง

ดังนั้น จึงสามารถใช้สำหรับการประมวลผลทางความร้อน พบกรดไขมันอิ่มตัวในชีส ไขมันอิ่มตัวมีคอเลสเตอรอลซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสม มีอยู่ในทุกเซลล์ของร่างกาย และพบการสะสมมากที่สุดในตับและเนื้อเยื่อประสาท ทำไมมันจึงสำคัญ ประการแรก มันเกี่ยวข้องกับการสร้างฮอร์โมนเพศ เช่น เอสโตรเจนและโปรเจสเตอโรน และฮอร์โมนต่อต้านความเครียด ซึ่งรวมถึงคอร์ติซอล

นอกจากนี้ ยังเป็นสารตั้งต้นของวิตามินดี ส่งผลต่อความจำ ปรับปรุงกระบวนการคิด และจำเป็นสำหรับการย่อยอาหารที่เหมาะสม แหล่งที่มาของอาหารคือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อย่างไรก็ตาม คอเลสเตอรอลมีสองด้าน ดีในรูปของ HDL คอเลสเตอรอล และส่งผลเสียต่อสุขภาพในรูปของ LDL คอเลสเตอรอล เสียดายไขมันอิ่มตัวบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป จะเพิ่มระดับของหลัง ทำให้เกิดการสะสมบนผนังของหลอดเลือดแดงและเพิ่มความเสี่ยงของการอุดตันในเลือด

และการพัฒนาของหลอดเลือด กรดไขมันไม่อิ่มตัวคืออะไร คุณรู้อยู่แล้วเกี่ยวกับกรดไขมันอิ่มตัว ถึงเวลาตอบคำถามว่าไขมันไม่อิ่มตัวคืออะไร กลับมาที่โครงสร้าง เป็นกรดไขมันชนิดหนึ่งที่มีพันธะคู่อย่างน้อยหนึ่งพันธะในโครงสร้าง ได้แก่ กรดโอเลอิก ไลโนเลอิก และอาราคิโดนิก ผลิตภัณฑ์จากผักเป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัว ตัวอย่างของพวกเขาคืออะไร ปลา ถั่ว เมล็ดพืช หรือน้ำมัน กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีสองประเภท ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ตามชื่อของมัน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีพันธะคู่หนึ่งพันธะ เหล่านี้คือกรดโอเมก้า 9 ซึ่งรวมถึง ตัวอย่างเช่น กรดโอเลอิกหรือกรดเอรูซิก หากคุณใส่อะโวคาโด น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันคาโนลาในอาหาร แสดงว่าคุณได้รับอะโวคาโดพร้อมอาหาร กรดไขมันไม่อิ่มตัว ในกรณีของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน มีพันธะคู่อย่างน้อยสองพันธะ พวกเขามีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 พวกเขาถูกเรียกว่ากรดไขมันจำเป็นด้วยเหตุผล

ร่างกายของเราไม่สามารถผลิตได้ด้วยตัวเอง ดังนั้น ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการปรากฏตัวของพวกเขาในอาหาร ตระกูลโอเมก้า 3 ประกอบด้วยกรดอัลฟา ไลโนเลนิก EPA และ DHA อย่างแรกเป็นน้ำมันลินสีด ที่เหลือเป็นปลา อาหารทะเล และสาหร่าย กรดไขมันโอเมก้า 3 มีผลดีต่อความสมดุลของฮอร์โมน มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาสมองมีคุณสมบัติต้านการอักเสบสนับสนุนการทำงานของหัวใจ

รายการประโยชน์ของการบริโภคนั้นยาวนาน ตัวแทนของกลุ่มที่สอง โอเมก้า 6 คือกรดไลโนเลนิก ซึ่งมาจากน้ำมัน เช่น จากเมล็ดองุ่น ถั่ว เมล็ดพืช และเมล็ดพืช กรดไขมันโอเมก้า 6 ก็มีผลอย่างมากต่อสุขภาพเช่นกัน พวกเขาสนับสนุนการทำงานของระบบประสาทมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ในกรณีของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอัตราส่วนของโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 ถูกต้อง

หากอย่างหลังจะมีอิทธิพลเหนือกว่าในอาหาร อย่างมีนัยสำคัญสุขภาพก็จะสูญเสียไปมากเช่นกัน กรดไขมันอิ่มตัวเป็นของแข็ง ความสามารถในการสังเคราะห์ตามร่างกาย การสังเคราะห์ไขมันเป็นความแตกต่างอีกประการหนึ่ง ร่างกายของเราสามารถผลิตไขมันอิ่มตัว ได้ด้วยตัวเอง ซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่ใช่ส่วนสำคัญของอาหาร สถานการณ์จะแตกต่างกันสำหรับกรดไม่อิ่มตัวบางชนิด สิ่งเหล่านี้จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสม

แต่ร่างกายของเราไม่มีความสามารถในการสังเคราะห์มัน ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะรวมพวกมันไว้ในอาหาร ผลกระทบต่อสุขภาพ มีอีกหนึ่งความแตกต่างที่สำคัญมาก ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด ระดับคอเลสเตอรอลสูง ไขมันอิ่มตัวที่มากเกินไปส่งผลเสียต่อสุขภาพ ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักกล่าวกันว่าแทนที่ด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว การกินปลาที่มีไขมันและน้ำมันที่ดี จะทำให้คุณมีสุขภาพที่ดีได้ยาวนานขึ้น ส่งผลดีต่อการทำงานของหัวใจ

ระบบภูมิคุ้มกัน และความสามารถทางจิต คำตอบสำหรับคำถามว่าไขมันชนิดใดที่มีความอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพนั้น น่าจะชัดเจนสำหรับคุณอยู่แล้ว คุณรู้อยู่แล้วว่า ไขมันบางชนิดอาจไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากันสำหรับคุณ เมื่อบริโภคมากเกินไป ไขมันอิ่มตัวสามารถก่อให้เกิดโรคได้หลายอย่าง ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวจะทำหน้าที่เป็นอุปสรรคต่อปัญหาสุขภาพ กรดไขมันไม่อิ่มตัว จะช่วยป้องกันคุณจากการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน

 

 

 

 

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ : เข่า ความเสียหายของกล้ามเนื้อและกระดูก วิธีการรักษาอาการปวดเข่าขณะเดิน