แครอท เป็นผักโฮมเมดที่กรอบอร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ แครอท อุดมไปด้วยน้ำตาล ไขมัน น้ำมันระเหย แคโรทีน วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี2 แอนโทไซยานิน แคลเซียม ธาตุเหล็ก และสารอาหารอื่นๆ แครอทไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยสารอาหารเท่านั้น แต่น้ำแครอท ยังช่วยขจัดฝ้า กระ และทำให้ขาวขึ้นได้อีกด้วย แครอทมีผลและหน้าที่อย่างไร และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ในการรับประทานได้อย่างไร

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับแครอท เป็นสมุนไพรล้มลุกที่มีรูปร่างคล้ายร่ม และกินรากเนื้อเป็นผัก แครอทมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันตกในศตวรรษที่13 แครอทได้รับการแนะนำให้รู้จักจากทางประเทศอิหร่าน เนื่องจากคนในที่ราบภาคกลางเรียกชาวต่างชาติว่า หู ในสมัยโบราณจึงเรียกหัวไชเท้าพันธุ์ใหม่นี้ว่า แครอทเป็นที่รักของผู้คน เพราะมีสีสวยสดกรอบฉ่ำ และมีกลิ่นหอม การเพาะปลูกเป็นเรื่องปกติมาก ในประเทศโดยปลูกมากที่สุดใน ภาคกลางและภาคเหนือ และจังหวัดอื่นๆ และคุณภาพก็ดีเช่นกัน แครอท มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอุดมไปด้วยโปรตีน และลิกนิน และอุดมไปด้วยแคโรทีน วิตามินซี และวิตามินบี รวมทั้งมีหน้าที่ด้านสุขภาพมากมายในร่างกายมนุษย์

คุณค่าทางโภชนาการของแครอท แครอท 100กรัมแต่ละชิ้น มีโปรตีนประมาณ 0.6กรัม ไขมัน 0.3กรัม น้ำตาล 7.6ถึง8.3กรัม ธาตุเหล็ก 0.6มิลลิกรัม วิตามินเอแคโรทีน 1.35ถึง17.25มิลลิกรัม วิตามินบี1 0.02ถึง0.04มิลลิกรัม และ 0.04วิตามินบี2 ถึง0.05มิลลิกรัม วิตามินซี 12มิลลิกรัม แคลอรี 150.7กิโลจูล และยังมีเพคติน แป้ง เกลืออนินทรีย์ และกรดอะมิโนหลายชนิด

การเปลี่ยนแคโรทีนเป็นวิตามินเอ มีส่วนสำคัญในการป้องกัน การเกิดเซลล์เยื่อบุผิว และยังสามารถเพิ่มลิกนินในแครอทได้อีกด้วย ในฐานะที่เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์ต้านมะเร็งในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชั่น และปกป้องเซลล์ปกติของร่างกายจากความเสียหาย จากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น แคโรทีนมีหน้าที่สร้างเม็ดเลือด เพื่อเติมเต็มเลือดที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงโรคโลหิตจาง หรือเลือดเย็น และยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียม

แครอทมีเส้นใยพืช ซึ่งดูดซึมน้ำได้ดี และง่ายต่อการบวมในลำไส้ เป็นสารเติมเต็มในทางเดินลำไส้ วิตามินเอในแครอทเป็นสารสำคัญ สำหรับการพัฒนาของกระดูกตามปกติ ซึ่งเอื้อต่อการสืบพันธุ์ และการเจริญเติบโตของเซลล์

ประสิทธิภาพ และบทบาทของแครอท มีประโยชน์ต่อตับและปรับปรุงสายตา แครอทมีแคโรทีนมาก โครงสร้างโมเลกุลของแคโรทีนนี้ เทียบเท่ากับวิตามินเอ 2โมเลกุล หลังจากเข้าสู่ร่างกาย จะผ่านการทำงานของเอนไซม์ในตับ และเยื่อบุลำไส้เล็ก ซึ่ง 50%จะกลายเป็นวิตามินเอ ซึ่งมีจุดประสงค์ในการกระตุ้นตับ ใช้รักษาอาการตาบอดกลางคืน

หลี่ไดอะแฟรมลำไส้กว้าง แครอทมีเส้นใยจากพืชดูดซึมน้ำได้ดี และง่ายต่อการบวมในลำไส้ มันเป็นสารเติมเต็มในทางเดินลำไส้ ซึ่งสามารถเสริมสร้างการบีบตัวของลำไส้ได้ จึงส่งผลดีต่อกะบังลม และทำให้ลำไส้ขยายตัว ยาระบาย และต้านมะเร็ง กระตุ้นม้าม และขจัดแผลริมอ่อน วิตามินเอเป็นสารที่จำเป็น สำหรับการเจริญเติบโต และพัฒนาการของกระดูกตามปกติ ช่วยในการเพิ่มจำนวน และการเจริญเติบโตของเซลล์เป็นองค์ประกอบของการเจริญเติบโตของร่างกาย และมีความสำคัญอย่างยิ่ง ในการส่งเสริมการเจริญเติบโต และพัฒนาการของทารกและเด็กเล็ก

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน การเปลี่ยนแคโรทีนเป็นวิตามินเอ ช่วยเสริมการทำงานของภูมิคุ้มกันของร่างกาย และมีบทบาทสำคัญในการป้องกันการเกิดเซลล์เยื่อบุผิว ลิกนินในแครอท ยังสามารถปรับปรุงกลไกภูมิคุ้มกันของร่างกาย และทำลายเซลล์มะเร็งโดยทางอ้อม ลดน้ำตาลในเลือด และไขมัน แครอทยังมีสารลดน้ำตาลในเลือด ซึ่งเป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สามารถเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในหลอดเลือด ลดไขมันในเลือด ส่งเสริมการสังเคราะห์อะดรีนาลีน และลดความดันโลหิต เป็นอาหารบำบัดที่ดี สำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดหัวใจ

ปรับปรุงโรคโลหิตจาง แคโรทีนมีหน้าที่สร้างเม็ดเลือด เพื่อเติมเต็มเลือดที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงโรคโลหิตจาง หรือเลือดเย็น และยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียม ส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูก วิตามินเอในแครอทเป็นสารสำคัญสำหรับการพัฒนากระดูกตามปกติ ซึ่งเอื้อต่อการสืบพันธุ์ และการเจริญเติบโตของเซลล์

ข้อห้ามของแครอท แครอทและพริกไม่ควรรับประทานดิบร่วมกัน นอกจากแคโรทีนจำนวนมากแล้ว แครอทยังมีเอนไซม์ย่อยสลายวิตามินซี ในขณะที่พริกอุดมไปด้วยวิตามินซี ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานแครอทแบบดิบร่วมกับพริก มิฉะนั้นจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการของพริกลดลง อย่างไรก็ตาม เอนไซม์ย่อยสลายวิตามินซี ไม่ทนต่อความร้อน และสามารถทำลายได้ที่อุณหภูมิ 50องศา ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ เมื่อรับประทานแบบปรุงสุก อย่าใส่น้ำส้มสายชูลงบนแครอท เมื่อผัดแครอทมีแคโรทีนมาก แครอทจะผัดในน้ำมันหรือตุ๋นกับเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด แคโรทีนกลัวกรด ดังนั้นหลีกเลี่ยงการใส่น้ำส้มสายชูเมื่อกินแครอท

อย่ากินแครอทและหัวไชเท้าสีขาวร่วมกัน แม้ว่าแครอทและหัวไชเท้าสีขาว จะมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์ แต่การรับประทานร่วมกัน จะทำให้คุณค่าทางโภชนาการของทั้งคู่ลดลง เนื่องจากหัวไชเท้าขาว มีเอนไซม์หลายชนิดน้ำมันมัสตาร์ดลิกนิน สารกระตุ้นอินเทอร์เฟอรอน จึงแสดงให้เห็นถึงการย่อยอาหารที่ดี ต้านมะเร็งต่อต้านการติดเชื้อไวรัส ปรับปรุงภูมิคุ้มกันของร่างกาย อย่างไรก็ตาม มันไม่ทนความร้อน และจะถูกทำลายที่อุณหภูมิสูง 70องศา

ในทางกลับกัน แครอทนั้นอุดมไปด้วยบีแคโรทีน เมื่อรับประทานแบบดิบ จะไม่สามารถดูดซึมแคโรทีนได้มากกว่า70% สามารถรับประทานได้ หลังจากทอดด้วยน้ำมัน เพื่อปรับปรุงการดูดซึม และการใช้ประโยชน์ของแคโรทีน นอกจากนี้เนื่องจากแครอท มีเอนไซม์ย่อยสลายวิตามินซี เมื่อทั้ง2 อย่างรับประทานร่วมกันจะทำลายวิตามินซีในหัวไชเท้าสีขาว

อ่านบทความเพิ่มเติม > อนาคต หลังอายุ60ปี เหตุใดเราต้องคิดถึงอนาคตและสุขภาพให้มาก