เชื้อรา วิธีแยกแยะเชื้อราดำ เป็น เชื้อรา กินได้ ที่อุดมด้วยสารอาหาร และยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแบบดั้งเดิม และเป็นสินค้าส่งออกอีกด้วย บทความนี้ส่วนใหญ่ จะแนะนำคุณเกี่ยวกับลักษณะของพันธุ์เชื้อราดำ วิธีการระบุคุณภาพของเชื้อราดำ การจำแนกและลักษณะของเชื้อราดำ วิธีการระบุความจริงและเท็จของเชื้อราดำ วิธีการระบุเชื้อราปลอม

เนื่องจากสภาพแวดล้อม การเจริญเติบโตที่แตกต่างกัน ฤดูกาลเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน และระดับการอบแห้งที่แตกต่างกัน เชื้อราดำ สามารถแบ่งผลิตภัณฑ์ด้อยคุณภาพ ออกเป็นห้าประเภทได้แก่ หูกำปั้น และหูไหล ลักษณะของพันธุ์มีดังนี้ หูกำปั้น เชื้อรารูปกำปั้น ที่เกิดจากการไม่แห้งตามเวลา ในช่วงฤดูฝนและชื้น ซึ่งเกิดจากการผูกติดกัน หูดอก เชื้อราคล้ายเกล็ดบางๆ ที่เกิดจากการเก็บเกี่ยวก่อนเวลาอันควร ภายใต้อุณหภูมิสูง และความชื้นสูง หูที่หายไป เชื้อราที่สูญเสีย คุณค่าทางการค้า เนื่องจากอุณหภูมิสูง และความชื้นสูง ทำให้เหงือกล้น และเนื้อถูกทำลาย หนอนกินหู เชื้อราที่ไม่สมบูรณ์ เกิดจากการถูกแมลงกิน

หูที่ขึ้นราและเน่า เชื้อราจะถูกเก็บไว้ไม่ดี และมันจะรวมตัวกันเป็นเชื้อรา และเสื่อมสภาพ หลังจากถูกความชื้นกัดเซาะ เชื้อราดำคุณภาพดี หูมีสีน้ำตาลเข้มเป็นมันเงาส่วนหลัง หูมีสีเทาเข้มไม่ปะปนกับหูกำปั้น หูไหล หูระบาย มอดกินหู และเชื้อรา หูเป็นชิ้นเหมือนเดิม และไม่สามารถผ่านตะแกรงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2ซม. ความหนาของชิ้นหูมากกว่า 1มม. และปริมาณสิ่งเจือปน ต้องไม่เกิน0.3%

เชื้อราสีดำที่ต่ำกว่า ผิวหูเป็นสีน้ำตาลเข้ม มีความรู้สึกมันวาว ด้านหลังของหูเป็นสีเทาเข้ม และไม่มีหูกำปั้น มีน้ำมูกไหล หูที่มีรูระบายน้ำที่มอดกิน หูที่เป็นเชื้อราและชิ้นส่วนต่างๆ มีสภาพสมบูรณ์ และไม่สามารถผ่านตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1ซม.ได้ จากนั้นความหนาของหูฟังจะสูงกว่า 0.7มม.

และปริมาณสิ่งเจือปนไม่เกิน0.5% เชื้อราดำที่ด้อยกว่า สีของหูส่วนใหญ่ เป็นสีน้ำตาลเข้มถึงน้ำตาลอ่อนหูกำปั้น ไม่ควรเกิน1% และหูไหลไม่ควรเกิน0.5% ไม่ควรมีหูผสมมอดกินหูมีรา และชิ้นเล็กเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ไม่สามารถผ่านตาข่ายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.4ซม. ความหนาของชิ้นหูน้อยกว่า 0.7มม. และปริมาณสิ่งเจือปนต้องไม่เกิน1%

ระบุคุณภาพของเชื้อราดำ คุณภาพของเชื้อราดำ มีความแตกต่างจากด้านต่างๆ ดังต่อไปนี้ เชื้อรารูปดอกไม้ ดอกมีขนาดใหญ่ และสม่ำเสมอ ลิ้นหูยืดออก และโค้งงอน้อยลง และลำตัวมีน้ำหนักเบา ส่วนที่มีอาการบวมมาก หลังจากดูดซับน้ำเป็นชั้นยอด ดอกมีรูปร่างปานกลางส่วนกระพุ้งหู จะโค้งงอเล็กน้อย และเนื้อจะหนักกว่าเล็กน้อย หากรูปทรงของดอกเล็ก และหักใบหูจะโค้งงอเนื้อหนา หรือมีก้อนแข็ง และคุณภาพหนักกว่าก็จะด้อยกว่า

สีและความมันวาว แต่ละพื้นผิวเป็นสีดำและเงา และด้านหลังจะมีสีขาวนวลเล็กน้อย เป็นเกรดบนพื้นผิวจะเหี่ยว และเป็นสีดำ และพื้นผิวจะหมองคล้ำเหมือนเกรดปานกลาง และพื้นผิวเป็นสีเทา หรือสีน้ำตาล เป็นผลิตภัณฑ์ที่ด้อยคุณภาพ ความแห้ง เชื้อราที่มีคุณภาพดีแห้งและกรอบ เชื้อราที่สองมีขน โดยปกติจะต้องมีปริมาณน้ำของเชื้อราต่ำกว่า11% เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติเหมาะสม วิธีทดสอบความชื้นของเชื้อราคือ ให้จับเชื้อราไว้ในมือทั้งสองข้าง แล้วเขย่าขึ้นลง

ถ้ามีเสียงดังกรอบแสดงว่า แห้งและมีคุณภาพดี ไม่เช่นนั้นก็แสดงว่า สินค้ามีคุณภาพต่ำกว่า คุณยังสามารถบีบด้วยมือได้ หากง่ายต่อการบดขยี้ หรือหลังจากปล่อยนิ้วออกไป เม็ดสามารถกลับคืนสู่รูปทรงเดิมได้อย่างรวดเร็วแสดงว่า มีน้ำน้อยหากปล่อยนิ้วออก เม็ดจะค่อยๆ กลับคืนสู่สภาพเดิม ให้อยู่ในรูปทรงเดิมแสดงว่า มีน้ำมากขึ้น รสชาติ ถ้ามีสีอ่อนและรสจืดแสดงว่า คุณภาพดี การจำแนกและลักษณะของเชื้อราดำ เชื้อราดำที่ขายในท้องตลาดมีสี่เกรด และเกรดนอกอีกหนึ่งเกรด ผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่ง ไม่เพียงแต่มีคุณภาพดีเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารสูงอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่ง ผิวด้านล่างเป็นสีฟ้า ด้านล่างเป็นสีเทา เงาดอกหนาบวมใหญ่ เนื้อเหนียวยืดหยุ่นได้ดี ปราศจากโคลนแมลง ไม่มีหูม้วน ไม่มีหูกำปั้น เนื่องจากอายุมากเกินไป และเป็นผลิตภัณฑ์แห้งที่ไม่แห้งเป็นเวลานาน และพลิกหลายครั้ง เพื่อให้เชื้อราเกาะติดกัน ผลิตภัณฑ์เกรดสอง รูปร่างของดอกไม้สมบูรณ์ พื้นผิวเป็นสีน้ำเงิน ด้านล่างเป็นสีน้ำตาลเทา ไม่มีโคลนไม่มีแมลง

ผลิตภัณฑ์สามระดับ สีน้ำตาลเข้มรูปร่างดอกไม้ที่แตกต่างกัน เชื้อราขนาดเล็กเกิดขึ้น เนื่องจากสารอาหารไม่เพียงพอ หรือเก็บเกี่ยวหลังฤดูใบไม้ร่วง ผลิตภัณฑ์ชั้นสี่ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการตรวจสอบเกรดหนึ่งสอง และสามที่ไม่สอดคล้องกันเช่น ไม่เป็นรูปดอกไม้หรือมีหูหักจำนวนมาก แต่ไม่มีสิ่งเจือปน และโรคราน้ำค้าง ชั้นนอกมีหูที่หักมีสิ่งสกปรก และสีไม่ดีจำนวนมาก

ระบุความจริงและเท็จของเชื้อราดำ สารปลอมปนในเชื้อราดำได้แก่ น้ำตาล เกลือ แป้ง โซดาไฟ สารส้ม แมกนีเซียม ซัลเฟต ตะกอนและอื่นๆ วิธีการปลอมปนคือ การเปลี่ยนสารข้างต้น บางส่วนให้เป็นสารละลายวางด้วยน้ำ แล้วแช่เชื้อราที่เปิดแล้ว และทำให้แห้ง เพื่อให้สารข้างต้นเกาะติดกับเชื้อรา ดังนั้นน้ำหนักของเชื้อรา จึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก เชื้อราปลอมบางชนิดใช้สารเคมี ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

อ่านบทความเพิ่มเติม > สรรพคุณ ผลของผลไม้แต่ละชนิด