กุ้งแห้ง การเก็บรักษากุ้งแห้ง ความต้องการคุณภาพของหนังกุ้ง มีขนาดใหญ่สม่ำเสมอ เนื้อกุ้งแน่นฟูหัว และหางสมบูรณ์สีออกขาว หรือเหลืองเล็กน้อย เงาความเค็มเบาไม่มีแกลบกุ้ง ไม่มีสิ่งเจือปนและมือรู้สึกแห้ง และไม่เหนียวเหนอะหนะ กุ้งมักแบ่งออกเป็นสามระดับ ความยาวลำตัวของหนังกุ้งชั้นหนึ่งมากกว่า 2 ซม.ชิ้นใหญ่และเรียบร้อย เกลืออ่อนสีเหลือง และขาวเนื้อแห้งรสชาติอร่อยไม่มีสิ่งเจือปน

ส่วนหัวและหางไม่เกิน 10% ความยาวลำตัวของหนังกุ้ง เกรดสองน้อยกว่า 2 ซม. โดยทั่วไปแล้วหนังกุ้งจะไม่เรียบร้อยไม่เกิน 25% หากส่วนหัวและหางไม่สมบูรณ์ ไม่มีสิ่งเจือปนมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย และเกลือหนักเล็กน้อย โดยทั่วไปหนังกุ้งทั้งสามระดับ จะมีความยาวไม่เท่ากัน ส่วนหัวและหางขาดหายไปมากกว่า 25% มีชิ้นส่วนที่แตกมากขึ้น สิ่งสกปรกและความรู้สึกชื้นที่มือ

หนังกุ้งแบ่งได้เป็น 2 ประเภทคือหนังกุ้งแห้งดิบ และหนังกุ้งแห้งสุก เดิมเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ที่ปราศจากเกลือแสงแดด มีความสดใหม่สูง และไม่คืนความชื้น และเชื้อราได้ง่าย หลังต้มด้วยเกลือสะเด็ดน้ำ และผึ่งให้แห้งเพื่อคงรสชาติ หนังกุ้งแต่ละตัว มีลักษณะเป็นขุยเป็นรูปตะขอ กระดองใสสีแดงและสีขาว หรือสีเหลืองเล็กน้อยเนื้อความยาวลำตัว 25-40 มม.

เพื่อแยกความแตกต่างของคุณภาพ คุณสามารถจับมันให้แน่นด้วยมือ และหนังกุ้งแต่ละตัวจะกระจายตัว เมื่อคุณปล่อยทิ้งเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ที่มีความแห้งปานกลาง เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่อง หรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี หากไม่หลวมและแตกหรือเหนียวเกินไป เมื่อจัดเก็บกุ้งแห้งทั้ง 2 ชนิดไม่สามารถผสมกันได้จัดเก็บแยกกัน เพื่อคงรสชาติดั้งเดิม

เลือกหนังกุ้งมาดูกันก่อน คุณภาพของหนังกุ้งมีขนาดใหญ่ และสม่ำเสมอลำตัวเต่งตึง หัวและหางสมบูรณ์สีออกขาว หรือเหลืองเล็กน้อย และเป็นมันเงา ประการที่สองคว้ามันด้วยมือของคุณ คุณสามารถจับมันให้แน่น ด้วยมือของคุณ และหนังกุ้งจะกระจายออก เมื่อคุณปล่อยมันเป็นผลิตภัณฑ์ ที่แห้งปานกลางและมีคุณภาพสูง ประการที่สามเราต้องชิมมัน เราสามารถนำมันเข้าปากแล้วชิมได้ หนังกุ้งที่ดีจะมีรสอูมามิของปลาและกุ้ง ในขณะที่คุณภาพไม่ดี จะมีกลิ่นแอมโมเนียหรือกลิ่นแปลกๆ

วิธีเก็บกุ้งแห้งโดยทั่วไปแล้ว หนังกุ้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น และสามารถแช่แข็งได้ เพื่อให้แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ควรสังเกตว่าหากแมลง เติบโตอย่างไม่ระมัดระวัง หรือขึ้นราก็จะไม่สามารถกินได้อีกต่อไป อย่ากินกุ้งแห้งหนังกุ้งที่เพิ่งซื้อมาใหม่ โดยทั่วไปจะมีสีขาวนวล ไม่มีกลิ่นแอมโมเนียที่ชัดเจน แต่หลังจากวางไว้ที่บ้าน ประมาณหนึ่งหรือสองเดือน สีก็เปลี่ยนเป็นสีชมพู และกลิ่นแอมโมเนียก็แรงมากเช่นกัน ดังนั้นอย่ากินหนังกุ้งชนิดนี้

หนังกุ้งสามารถเก็บไว้ได้นาน และปัจจัยหลัก ในการต้านเชื้อแบคทีเรียคือ ปริมาณน้ำต่ำ และมีเกลือสูง ทั้งสองอย่างขาดไม่ได้ อย่างไรก็ตาม หนังกุ้งแห้งที่คนทั่วไปซื้อมา มักจะไม่แห้งสนิท มีสาเหตุหลัก 2 ประการ ประการหนึ่งอาจเป็นเพราะอากาศชื้น ที่ชายหาด และในทางกลับกัน อาจเป็นเพราะหนัง กุ้งแห้ง หนักกว่า และทำกำไรได้มากกว่า หนังกุ้งแห้งชนิดนี้ มีแนวโน้มที่จะเกิดแบคทีเรีย เป็นพิเศษเนื่องจากมีโปรตีนสูง

หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง โปรตีนจะถูกเปลี่ยนเป็นเปปไทด์ และกรดอะมิโน โดยการกระทำของจุลินทรีย์ จากนั้นจะย่อยสลายเป็นเอมีน และแอมโมเนียที่ต่ำกว่า เอมีนที่ต่ำกว่าเป็นที่มาของกลิ่นคาว และแอมโมเนียเป็นที่มา ของรสชาติที่ระคายเคือง เอมีนเกรดต่ำไม่เพียง แต่มีความเป็นพิษ ในระดับหนึ่งเท่านั้น แต่สิ่งที่แย่กว่านั้นคือ ง่ายมากที่จะรวมกับไนไตรท์จำนวนเล็กน้อย ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ เพื่อสร้างสารก่อมะเร็งที่รุนแรงนั่นคือ ไนโตรซามีน

สารดังกล่าว เป็นปัจจัยทางเคมีที่สำคัญ ที่ส่งเสริมให้เกิดมะเร็งหลอดอาหาร และมะเร็งกระเพาะอาหาร ไนโตรซามีนเป็นพิษมาก โดยมีความเป็นพิษเรื้อรัง การก่อให้เกิดมะเร็งและการก่อมะเร็ง นอกจากนี้ยังระเหยได้ และอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาเป็นพิษ หากสูดดมจากอากาศ อาหารทะเลและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ เป็นแหล่งสำคัญของไนโตรซามีน ปลาค้างเนื้อสัตว์แห้ง กุ้งแห้งข้าวทะเลปลาหมึกฉีกหอยเชลล์ปลาแห้ง ฯลฯ อาจเกินมาตรฐาน ดังนั้นเมื่อหนังกุ้งมีกลิ่นแปลกๆ อย่าเพิ่งสงสาร และนำมันไปทิ้งอย่างเด็ดขาด ถึงแม้จะซักแล้วก็ยังวางใจไม่ได้

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม > กระโปรง และกางเกง ที่ได้รับความยอดฮิตมากที่สุด